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Receita de Bifes à Portuguesa

Acompanhamentos

Batatas fritas e arroz de tomate e vagens (que palavra tão linda!)

Ingredientes para 8 pessoas

(4 a comer, outros 4 a ver)

4 Bifes de parte tenra de bicho da raça barrosã que são aqueles bois do Minho, cor de mel, com grandes e escachados cornos, alimentados a erva e água de nascente, que foram tão bem reproduzidos nos carros de bois de barro, por Rosa Ramalho, saudosa bonecreira de Barcelos

8 Dentes d'alho de cabeça pequena e pele lilás; sim porque por serem pequenos têm mais sabor e a cor lilás dá-lhes um ar de gente fina

Azeite feito de azeitonas, coradas com muito sol, moídas a frio e a preceito, de primeira espremedura, grosso, com transparência levemente esverdeada, um leve sabor a terra e acidez indefinida

Pimenta finamente moída, daquela que se punha na língua dos catraios quando estes diziam palavrões

Sal marinho, por isso mesmo, redundantemente, do mar; inteiro, grosso, do mesmo que vai á salgadeira para conservar o porco da matança

Flor de sal, de primeira apanha

1 Folha de louro, seca, estaladiça

1/2 Copo de vinho branco seco, de boa cepa

1 Chávena de alôz calolino, blanquinho, de bago goldo

1 Litro de caldo de legumes caseiro (do de fora, só se trouxer carta de recomendação)

10 Vagens (feijão verde prá malta do sul), tenrinhas, sem um fio sequer, nuas portanto

3 Tomates vermelhões de prolongada exposição ao sol no respectivo tomateiro, a caírem de maduros

1 Cebola média, a tinir de frio para não fazer chorar

1 Pitadinha de açúcar

6 Batatas grandes, de pele vermelha em pé de guerra, apropriadas para fritura

1 Colher de sopa de orégão

Preparação dos ingredientes

Temperar os bifes com os alhos laminados, o louro, esmigalhado mesmo à mão, sal e pimenta

Despir os tomates e cortá-los em cubos (ui!)

Cortar as vagens longitudinalmente e depois aos pedacitos de dois centímetros mais milímetro menos milímetro

Picar a cebola bem picadinha

Dar um banho ao arroz (rápido para não perder muita goma)

Descascar as batatas, (com uma música sensual em fundo, elas vão gostar ainda mais) cortá-las aos palitos, lavá-las e enxugá-las com uma rodilha lavada e passada a ferro

Triturar os orégãos num almofariz para lhes sacar, à força, todo o aroma

Confecção

Arroz

Num tacho de fundo espesso ou outro que cumpra a função, estrugir a cebola picada, num pouco do tal azeite, até esta adquirir um tom bronzeado (não pricisa dji creme prótectô não!); acrescentar o tomate e deixar fritar uns minutos; acrescentar o arroz e 3 chávenas de caldo fervente; deixar cozer em lume médio durante 10 minutos, mexendo de vez em quando para não pegar; acrescentar as vagens, temperar de sal e deixar acabar de cozer em lume mínimo; se necessário, ir acrescentado um pouco de caldo para que a textura se mantenha gomosa mas sem malandrices; um pouco antes de concluir a cozedura, acrescentar o açúcar (para quê?! ora essa! para cortar um pouco à acidez do tomate!) e corrigir o tempero se necessário.

Batatas

Fritá-las em azeite (do tal) até ficarem tesinhas, cor de palha; temperá-las com flor de sal e polvilhá-las com os orégãos.

Bifes

Retirar o alho e o louro dos bifes para o recipiente e reservar. Numa sertã de ferro, patinada pelo uso e pelo tempo, fritar os bifes no dito cujo azeite, medianamente; retirá-los para uma travessa; manter a sertã ao lume, acrescentar, se necessário, um pouco mais de huile d'olive (que chique!) e acrescentar o alho e o louro; deixar dourar o alho mexendo sem cessar com uma espátula; acrescentar o vinho e o suco que os bifes entretanto largaram (the secret!) e, continuando a mexer, deixar reduzir um pouco. Verter o molho obtido sobre os bifes na travessa de ir à mesa.

Nota

Coordenar a confecção de forma a ter tudo pronto em simultâneo.

Empratamento

Uma porção de cada um dos três componentes, num perfeito ménage, sem grandes mariquices.

Beberes

Acompanhar de um tinto de festa, devidamente arejado, daqueles que fazem bem ao coração e à alma, nos desprende as cordas vocais e nos desata a ousadia. Como se quer!

Acessórios

Ter por perto pão de côdea estaladiça porque é feio lamber o prato e lenços de papel para quem chorar por mais.

Bom Apetite!

Post-Scriptum

A próxima receita será vegetariana para contemplar os meus amigos adeptos desses comeres.